De leerlingen van Dream School maakten de Taco Kip Indo van Ron Blaauw. Check hier het recept en maak hem ook!

De Taco Kip Indo

Ingrediënten taco schelpen:

• Pak wonton vellen vierkant.
• Een ronde steker die net past op het vierkant.
• Fijn kippengaas en een buis met 4 cm doorsnee.
• Eierrekje grootverbruik.

Materiaal:

• Kleine frituur
• Houten spatel
• Snijplank (groen)

Bereidingswijze taco schelpen:

• Verwarm de frituur voor met sojaolie.
• Maak het kippengaas op maat. Doe dit 2 keer zodat het in de frituur kan.
• Vouw het kippengaas rond om de buis, zodat er een tunnel ontstaat.
• Pak de wonton vellen en steek deze rond uit.
• Leg de wonton vellen voorzichtig in het kippengaas en sluit weer af met kippengaas. 
• Zorg dat het een tunneltje is, zodat je deze later kunt vullen.
• Zet de frituur op 170 graden, bak de wonton krokant af en leg dit direct op papier.
• Laat het iets afkoelen en los voorzichtig uit het gaas.

Ingrediënten Kip Indo:

• 300 gram kippendijenfilet 
• 100 gram ui brunoise/ blokjes
• 30 gram sambal oelek koningsvogel
• 50 gram soja olie
• Voor de gemalen bumbu:
• 5 gram verse gember
• 1 stuk citroengras
• 1 ½ limoenblad
• 1 tl. kencur poeder (zandgember)

Materiaal: 

• Houten spatel
• Kleine wokpan

Bereidingswijze Kip Indo:

• Maak de bumbu in de vijzel met de ingrediënten.
• Maak de ui schoon en snipper deze in brunoise/blokjes.
• Snij de kip in blokjes en was goed je handen of gebruik latex handschoenen.
• Verwarm de wok voor en voeg olie toe.
• Wok voorzichtig op middel vuur de kip, voeg de uien brunoise toe en bak dit mee.
• Voeg de sambal en bumbu naar smaak toe. 
• Voeg zout en peper toe. Proef het geheel af en hou apart.

Ingrediënten kentchurmayonaise: 

• 200 gram Hellmann's mayonaise
• 10 gram vers geraspte gember
• 4 eetlepels kokosroom
• 50 gram slagroom
• 1 eetlepel kencurpoeder

Materiaal:

• 1 mengkom
• 1 garde
• 1 microplane fijn
• Fijne puntzeef
• 2 spuitzakken, disposable
• Silcon pannenlikker
• Scherp koks mes

Bereidingswijze kentchurmayonaise: 

• Doe de mayonaise in een kom.
• Maak de gember schoon en rasp deze boven de mayonaise.
• Eventueel de kencur kort droog in de pan verwarmen voor meer smaak.
• Meng de kencur met de slagroom, meng dit goed.
• Voeg verder alle ingrediënten samen, meng het goed.
• Zeef eventueel het geheel door een zeer fijne zeef.
• Proef het af en doe dit in een opengeslagen spuitzak.

Ingrediënten chili ketchup: 

• 100 gram Hellmann's mayonaise
• 50 gram ketchup
• 20 gram sambal oelek koningsvogel
• Grove peper uit de molen

Materiaal: 

• 1 mengkom
• 1 garde
• 1 microplane fijn
• Fijne puntzeef
• 2 spuitzakken, disposable
• Silcon pannenlikker
• Scherp koks mes

Bereidingswijze chili ketchup:

• Doe de mayonaise in een kom.
• Voeg verder alle ingrediënten samen, meng het goed.
• Zeef eventueel het geheel door een zeer fijne zeef.
• Proef het af en doe dit in een opengeslagen spuitzak.
• Direct nazouten en in een bakje apart houden.

Ingrediënten krokante tempeh:

• 100 gram tempeh
• Zout

Materiaal:

• Kleine frituur
• Schuimspaan
• Bord/papier
• Houten spatel

Bereidingswijze krokante tempeh:

• Verwarm de frituur voor op 180 graden.
• Snij de tempeh in zeer dunne plakjes.
• Frituur deze krokant.
• Haal de tempeh uit de frituur, laat uitlekken en leg op papier.
• Direct nazouten en in een bakje apart houden.

Opbouwen van de taco's: 

• Snij de sla in dunne reepjes en hou dit apart in een bakje.
• Pluk de kruiden en doe dit in een bakje.
• Snij de peper in mooie ringetjes, doe dit in een bakje.
• Spuitzakje met gemaakte mayonaise en snij hier een klein puntje af.
• Bouw nu met de ingrediënten in deze volgorde de taco in een “eierrekje".

Et voilà, bon appétit!