Voor wie deze zomer extra eiwitten binnen wil krijgen: de proteïne salade met gerookte kip en ei van Daisy Oppelaar van I Love Health.

Je vindt de eiwitten in deze salade in:

• gerookte kip
• gekookt ei
• hennepzaad
• kwark (in de dressing)

Ingrediënten proteïne salade

Voor 1 persoon

• 1 grote hand verse spinazie
• 1/3 courgette
• 5 cherry tomaatjes
• ¼ komkommer
• 1 el hennepzaad
• Kiemen (optioneel)
• 120 gram gerookte kip (biologisch)

Voor de dressing

• 2 el kwark
• 1 el citroensap
• 1 el (verse) peterselie
• Peper en zout

Bereiding proteïne salade

1. Snijd de courgette in blokjes en bak/wok kort op hoog vuur.
2. Halveer de cherry tomaatjes en snijd de komkommer in blokjes of reepjes. Snijd ook de gerookte kip in kleine stukjes.
3. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing.
4. Maak nu de salade op en start met de spinazie. Verdeel vervolgens de tomaat, komkommer, courgette en gerookte kip erover.
5. Voeg tot slot de kiemen toe, verdeel de hennepzaadjes erover en de dressing.

Bron: I Love Health.