Welke rijstsoorten zijn geschikt voor risotto?

Artikel
08 okt 2015

Risotto is een traditioneel rijstgerecht uit het noorden van Italië. Voor het maken van een perfecte risotto is de soort rijst die je gebruikt heel belangrijk. Maar dé risottorijst bestaat niet.

Risotto alla Parmigiano

Artikel
08 okt 2015

Leonardo maakt in de uitzending een overheerlijke risotto alla parmigiano. Wil je weten hoe je die kan evenaren? De Keuringsdienst heeft het recept!

Roerbak-risotto in Keuringsdienst van Waarde

Artikel
05 okt 2015

Wat is roerbak-risotto in vredesnaam? De Keuringsdienst van Waarde neemt ook dit seizoen weer producten onder de loep en doet bijzondere ontdekkingen.

Keuringsdienst van waarde

Risotto

Aflevering
Afl
8 okt 2015, 20:30

Mamma mia, wat gaan we nou krijgen? Men verkoopt roerbak risotto. Hoe een stelletje rijstkorrels in een identiteitscrisis kan raken.

Complete afleveringen van
Keuringsdienst van waarde vind je op NPO Start.

Bekijk meer op NPO Start

Risotto alla Parmigiano

1 minuut leestijd

Leonardo maakt in de uitzending een overheerlijke risotto alla parmigiano. Wil je weten hoe je die kan evenaren? De Keuringsdienst heeft het recept!

Ingrediënten

320 gr Carnaroli rijst
Scheut olijfolie
1 medium witte ui, fijngesnipperd
Scheut witte wijn
Zout en versgemalen peper
Kippenbouillon, ca. 1 liter
100 gr Parmigiano Reggiano, geraspt
60 gr boter

Bereiding:

Zet de kippenbouillon op. Verwarm de olijfolie in een sauteerpan en fruit hierin de ui tot hij zacht en glazig is maar niet gekleurd, dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe dan de rijst erbij en laat een paar minuten meefruiten, blus af met de witte wijn.
Giet er dan hete bouillon op zodat de rijst net onder staat. Roer af en toe door. Giet er meer bouillon bij als je ziet dat de rijst te droog wordt.
Proef na ongeveer 16 minuten of de rijst net gaar is. De risotto moet nog enigszins vloeibaar zijn.
Haal de pan van het vuur, roer de boter en de parmezaanse kaas erdoor, maak op smaak met zout en peper en laat nog 2 minuten staan.