Recept: Zelf de lekkerste cider maken met verse appels

Appelcider in de supermarkt is niet altijd wat het lijkt, maar gelukkig kan je het ook makkelijk zelf maken! Wij kregen het recept van Sebastian Landaeus en Nina Lausecker uit het boek Kefir & Kombucha en mogen deze met jullie delen.

Cider is gefermenteerde appelsap dat vaak enorme mechanische of hydraulische persen wordt gewonnen. Meestal worden er gisten aan toegevoegd, maar dat hoeft niet. Op de schil van appels zitten van nature al endogene gisten en die gaan we gebruiken voor de zelfgemaakt cider. Met dit recept krijg je twee opties: een milde cider die binnen een paar dagen klaar is en een traditionele niet-zoete cider die twee keer moet fermenteren en een paar maanden nodig heeft. Bij deze tweede fermentatie zetten de gisten de suiker uit het appelsap om in alcohol en koolzuurgas. Het waterslot laat het koolzuurgas ontsnappen, zonder dat er zuurstof bij de cider kan.

Benodigdheden voor Voor 1,5 liter

-  3 kg biologische appels (zonder plekjes) van verschillende soorten of 1,5 liter ongefilterd biologisch appelsap en 2 biologische appels, in blokjes

-  1 weckpot van 1,8 l of 2 l, zonder deksel

-  1 ademend doekje of 1 kaasdoek

-  1 elastiek

-  2 flessen van 750 ml, luchtdicht afsluitbaar

-  1 trechter

-  1 rietje

-  1 buikfles van 1,5 l en 1 waterslot (bij optie 2)

-  1 sapcentrifuge (naar wens)

-  1 eetlepel

Bereiding (15 minuten)

-  Pers de appels uit voor 1,5 liter sap. Afhankelijk van de soort appels zal het sap meer of minder troebel zijn.

-  Zeef het door een kaasdoek. Spoel de doek schoon en zeef het sap nog een keer.

-  Schenk het sap in de eerste pot.

-  Heb je geen sapcentrifuge, snijd dan twee appels in blokjes, schenk het biologische appelsap in de pot en voeg de gesneden blokjes appel toe.

-  Roer alles goed om en dek de pot af met een doekje en zet dat vast met een elastiek.

Fermentatie (4-6 dagen)

-  Laat de drank op een donkere, warme plek (22 tot 26 °C) 4 tot 6 dagen fermenteren.

-  Roer de cider elke dag goed door, het liefst ‘s morgens en ’s avonds. De natuurlijke appelgisten hebben veel zuurstof nodig om zich te ontwikkelen. Na een paar dagen ontstaan er belletjes: de fermentatie verloopt naar wens. Er komt een dikke laag schuim op de cider (hoe troebeler je cider is, hoe dikker het schuim zal zijn).

Optie 1: ZOETE CIDER OOGSTEN (1-2 dagen)

-  Schenk de cider door een kaasdoek en trechter in de flessen, maar voorkom dat er droesem meekomt!

-  Sluit de flessen en laat ze 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan. Laat elke dag wat gas ontsnappen zodat de druk niet te hoog wordt.

-  Zet de cider in de koelkast en schenk hem koud.

Optie 2: OOGST EN TWEEDE FERMENTATIE VOOR DROGE CIDER (1-3 maanden)

-  Schenk de cider door de kaasdoek in een buikfles. Vul de fles tot onder aan de hals, zodat de cider zo min mogelijk in contact komt met lucht.

-  Plaats het waterslot en laat de cider 1 tot 3 maanden op een donkere plek fermenteren. Hoe langer hij fermenteert, hoe meer alcohol erin zal zitten.

-  De cider is klaar als er geen belletjes meer door het waterslot komen.

-  Neem het slot eraf en bottel de cider (weer zonder droesem).

-  Sluit de flessen luchtdicht af en laat ze 4 tot 7 dagen staan op kamertemperatuur voor een bruisende cider.

-  Laat elke dag wat gas ontsnappen om te voorkomen dat de fles ontploft.

-  Zet de cider in de koelkast en drink hem koud!

Gelukt?

Als er geen belletjes zijn en er schimmelvlokken op drijven en het bedorven ruikt dan is de cider mislukt. Als de cider mooie belletjes en een lichtzoete niet te zure smaak (afhankelijk van de fermentatietijd) heeft dan weet je dat hij goed is. Proost!

Bron: Boek Kefir & Kombucha van Sebastian Landaeus en Nina Lausecker, Uitgeverij: Good Cook

• Deel