Gezond, vullend en vooral gemakkelijk. Deze salade (Turks: piyaz salatasi) over je binnen een handomdraai op tafel. Yum!

Ingredienten voor 1 schaal:

• 150 gr gedroogde witte bonen of 1 klein potje witte bonen
• Zout en peper
• Vers gehakte peterselie
• Citroensap of azijn naar smaak
• Paar lenteuitjes in ringetjes
• Halve komkommer in blokjes
• 2 tomaten, zonder pitjes in blokjes
• Olijfolie

Bereiding:

Week de gedroogde bonen een nacht in water, als je gedroogde bonen gebruikt. Giet af en kook ze dan in nieuw water een half uurtje of tot ze gaar zijn. Spoel af in een zeef. Bonen uit een pot goed afspoelen. Meng de bonen met de tomaat, komkommer, lente ui en peterselie en breng op smaak met zout, peper en citroensap/azijn en wat olijfolie.

Bron: Ellousia Cooking