Recept: Pittige Chinese konijnenkop

In de Chinese provincie Sichuan is het een echte delicatesse: konijnenhoofdjes gestoofd in een pittige saus. En met dit recept zet jij dit speciale gerecht ook op tafel tijdens de feestdagen.

Het kan misschien lastig zijn om aan konijnenkopjes te komen. In Nederland is dit nu eenmaal geen gewoonte. Wij stellen voor het gewoon bij een slager te vragen die wild verkoopt. Heb je de konijnenkoppen op de kop getikt dan kun je aan de slag.

Stap 1: Trim de konijnenhoofden. Snij de oren, de oogleden en de keel eraf.

Stap 2: Blancheer de konijnenhoofdjes met heet water.

Stap 3: Laat de kopjes 12 uur weken in een mengsel van kookwijn, gember, groene uitjes toe om de ‘vissige’ geur en het resterende bloed eraf te weken.

Stap 4: Als het bloed eraf is geweekt, giet je de konijnenhoofdjes af.

Stap 5: Marineer de konijnenhoofdjes. Een saus die veel wordt gebruikt is malasaus. Deze bestaat uit olie gemixt met kruiden. Traditionele keuzes zijn arachideolie en sojaolie. Voeg vervolgens kruiden toe. Veelgebruikt is het Chinese vijfkruidenpoeder, een kruidenmix van steranijs, Chinese kaneel, kruidnagel, venkelzaad en Sichuan peper. Ook Angelica dahurica, douban-pasta, chilipoeder en zandgember zijn ook mogelijke toevoegingen.

Stap 6: Doe olie in een stoofpan en voeg daar nog chili, sesam zaadjes, suiker en zout aan toe. Stop daarna de konijnenkopjes in de pan. Laat het mengsel eerst 10 minuten op hoog vuur stoven. Daarna zet je het vuur laag en laat je het nog een paar uur pruttelen totdat de konijnenhoofdjes de smaak volledig hebben geabsorbeerd.

Stap 7: Serveer de konijnenkoppen op een bord en schep er nog wat marinade overheen.

Nu zijn ze klaar om gegeten te worden. Maar hoe doe je dat? Bij veel Chinese restaurants of streetfoodtentjes die dit gerecht serveren krijg je plastic handschoentjes, omdat het nogal een rommeltje kan worden. Daarnaast krijg je soms een instructie zoals hieronder te zien is. Eet smakelijk en pas op voor de scherpe botjes.

Bronnen: Fang Liu, verslaggever in China, New York Times, Vice, Windhorse Tour, Taste Atlas

• Deel