Het leven van een spacecake-bakker: “Ik proef zelf niet”

Op 8 december is het de dag de brownie. Goed moment om wat dieper in te gaan op het beroep van de bakker voor de coffeeshop. Want hasjbrownies en spacecakes komen ergens vandaan. Ashkay bakt al jaren voor een coffeeshop in Amsterdam. Hij vertelt hierover.

Askhay, 29 jaar

Hoe lang ben je al spacecake-bakker?
“Ik bak al zeven jaar spacecakes en hasjbrownies voor de shop.”

Hoe ben je hiermee begonnen?
“Ik maakte al spacecakes voordat ik ging werken in de coffeeshop. Ik vond het altijd wel leuk om te doen. Op mijn 22e werd ik eindverantwoordelijke van de coffeeshop. We kochten altijd spacecakes en hasj brownies in. Maar ik wist dat ik ze beter kon maken. Dus besloot ik zelf aan de slag te gaan. Ik gaf bij de groothandel aan dat ik ze zelf ging maken en begon toen met grootschalig bakken.”

Hoeveel brownies maak je per week? 
“Ik maak elke week een batch van negentig cakejes. Soms zijn ze binnen twee dagen op, soms pas in een week. Ik heb altijd wietboter liggen om te bakken. Wietboter is essentieel voor de spacecake. Je maakt het door wiet te verkruimelen en te vermengen met verhitte boter. Ik heb de boter altijd in huis. Dus als er meer vraag is kan ik er zo altijd extra cakejes bij bakken. Ik ben er denk ik twee tot drie uur per week mee bezig. De brownies en cakes maak ik alleen voor onze coffeeshop. Op Tripadvisor hebben we zelfs prijzen en nominaties gekregen voor onze baksels. Mensen komen er echt voor terug. We mogen geen reclame maken als coffeeshop. Dus het is leuk om te zien dat mensen zelf mondelinge reclame maken voor ons.”

Kan je zomaar met elke wiet bakken?
“Je kan in principe met elke soort wiet en hasj bakken. Je moet voor jezelf bepalen wat voor effect je wilt creëren met de cake. Zo heb je Sativa en Indica wietsoorten. Van Sativa word je eerder energiek, gelukkig en creatief. Van Indica word je kalm en ontspannen. Het is dus belangrijk dat je weet welke wiet je gaat gebruiken. Wij gebruiken Lemon Haze en Girl Scout Cookies voor onze spacecake.”

Hoe zorg je dat de dosering juist is?
“Ik bak zonder handleiding. Ik doe dit al zo lang, dat ik ondertussen wel uit de losse pols kan bakken. Een precieze dosering per cakeje is er niet. In de ene kan meer zitten dan de ander. Maar we hanteren ongeveer 0,4 gram wiet per spacecake en ongeveer 0,3 gram hasj per brownie. Hasj is sterker dan wiet, daarom moet je er minder van gebruiken.”

Word je zelf ook high als je aan het bakken bent? 
“Nee. Ik bak zo vaak dat ik niet meer hoef te proeven of ze oké zijn. Wel maak ik soms voor mijn vrienden een batch. Dan eet ik ze natuurlijk zelf ook. Maar ik doe dit al te lang om ze telkens zelf te eten.”

Wat is de gouden tip als je zelf wil gaan bakken?
“Als je zelf spacecake gaat maken zou ik een Sativa-soort gebruiken. Daar word je namelijk actief high van. En dat willen de meeste mensen bereiken met spacecake. Als je juist heel rustig wilt worden zou ik gaan voor een Indica. Verder zou ik de wietboter niet langer dan een dag laten koelen. Dit mengsel laat je dan afkoelen in je koelkast. Hoe langer je de wietboter laat trekken, hoe heftiger de cake. Dus voor een eerste keer zou ik de wietboter een dagje laten afkoelen. ”

• Deel